L'essor résilient de la viande en conserve : commodité, crise et évolution des goûts

 Souvent associé aux rations d'urgence ou aux simples produits de base, le marché de la viande en conserve connaît une transformation profonde, prouvant sa pertinence durable dans un monde où la commodité, la durée de conservation prolongée et l'accessibilité des protéines sont de plus en plus importantes. Ce segment, apparemment traditionnel, affiche une croissance robuste, portée par l'évolution des modes de vie des consommateurs et les adaptations stratégiques du marché.

Le marché mondial de la viande en conserve a été évalué à un TCAC estimé à 8,5 % de 2025 à 2031, avec une taille de marché passant de XX millions de dollars américains en 2024 à XX millions de dollars américains d'ici 2031, tirée par une forte demande d'aliments prêts à consommer et de protéines animales aux États-Unis.

Principaux catalyseurs de l’expansion du marché :

• L'essor inéluctable de la commodité :  Dans le monde actuel, où tout va très vite, les solutions prêtes à consommer (PAM) sont primordiales. La viande en conserve, avec ses exigences de préparation minimales et sa longue durée de conservation, répond parfaitement aux besoins des personnes actives, des citadins et des ménages en quête de solutions rapides. Cette commodité intrinsèque demeure un élément clé de son attrait, la demande croissante de produits PAM en étant un moteur majeur.
• Source de protéines et accessibilité :  Les viandes en conserve constituent une source de protéines animales facilement disponible et souvent abordable, essentielle à une alimentation équilibrée. Elles constituent donc un choix pratique pour les consommateurs confrontés à des contraintes budgétaires ou à la recherche d'alternatives protéinées économiques à la viande fraîche. La volaille, par exemple, représentait une part importante du marché en termes de type de viande.
• Sécurité alimentaire et préparation aux situations d'urgence :  Les incertitudes mondiales, notamment les événements géopolitiques et les catastrophes naturelles, ont souligné l'importance de la sécurité alimentaire. La viande en conserve, grâce à sa longue durée de conservation et à sa stabilité, joue un rôle crucial dans les réserves d'urgence des gouvernements, des organisations humanitaires et des ménages, ainsi que pour les activités de plein air comme le camping et la randonnée.
• Urbanisation et évolution des modes de vie :  L’urbanisation rapide à l’échelle mondiale entraîne des espaces de vie plus petits, moins de temps pour cuisiner et une plus grande dépendance aux aliments emballés et de longue conservation. La viande en conserve s’intègre parfaitement à ces modes de consommation urbains en constante évolution, d’autant plus que les jeunes générations recherchent des options pratiques et nutritives.
• Progrès technologiques en matière de transformation et d'emballage :  L'innovation continue dans les procédés de mise en conserve, notamment grâce aux techniques avancées de traitement thermique et de mise sous vide, améliore la qualité des produits, la conservation du goût et la valeur nutritionnelle. De plus, l'adoption  de revêtements sans BPA  et d'autres solutions d'emballage durables répond aux préoccupations croissantes des consommateurs en matière de santé et d'environnement, améliorant ainsi la perception générale des produits en conserve.
• Élargissement des canaux de distribution :  Si les supermarchés et hypermarchés demeurent le principal canal de distribution, représentant plus de la moitié des ventes mondiales de viande en conserve en 2024, la croissance du commerce en ligne ouvre de nouvelles perspectives de pénétration du marché. Cette accessibilité diversifiée rend la viande en conserve facilement accessible à un plus large public.

Tendances émergentes et perspectives d’avenir :

Le marché de la viande en conserve n’est pas statique ; il évolue activement avec plusieurs tendances clés :

• Premiumisation et offres gastronomiques :  les entreprises proposent des conserves de viande gastronomiques de meilleure qualité, avec des saveurs et des ingrédients innovants, ciblant les consommateurs prêts à payer plus cher pour un goût et une commodité améliorés.
• Mettre l'accent sur les étiquettes propres et les attributs de santé :  il existe une demande croissante de viandes en conserve contenant moins de sodium, moins de conservateurs et un étiquetage clair concernant l'approvisionnement et le contenu nutritionnel, conformément aux préférences des consommateurs soucieux de leur santé.
• L'essor des alternatives végétales en conserve :  Si la viande en conserve traditionnelle reste forte, le marché connaît une émergence notable d'alternatives végétales. Les marques proposent des charcuteries et des jambons végétaux pour répondre aux besoins des consommateurs flexitariens et végétaliens, représentant ainsi un nouveau segment de croissance.
• Résilience de la chaîne d'approvisionnement :  Les récentes perturbations mondiales ont mis en évidence l'importance de chaînes d'approvisionnement robustes et efficaces. Les investissements dans les entrepôts frigorifiques, les infrastructures de transformation et la logistique multimodale sont essentiels pour maintenir la disponibilité et la qualité des produits.

Le marché de la viande en conserve est loin d'être une relique du passé. Son adaptabilité aux besoins modernes des consommateurs, conjuguée à une innovation constante en matière de développement de produits et d'emballages, le positionne comme un segment résilient et en pleine croissance au sein de l'industrie alimentaire. Alors que le monde continue de privilégier la praticité, l'accessibilité et la sécurité alimentaire, la viande en conserve est appelée à rester un incontournable des épiceries du monde entier.

FAQ :

1. Quelle est la principale raison de l’attrait durable de la viande en conserve dans les modes de vie des consommateurs modernes ?

L’attrait principal réside dans sa commodité inégalée et sa durée de conservation prolongée, qui s’alignent parfaitement sur les exigences des modes de vie urbains actifs et la préférence croissante pour les solutions de repas prêts à consommer (RTE), minimisant le temps de préparation.

2. Comment les préoccupations en matière de santé et de nutrition influencent-elles le marché de la viande en conserve ?

La prise de conscience des consommateurs quant à leur santé favorise une transition vers des produits à teneur réduite en sodium et en conservateurs. Cette tendance stimule également la demande d'un étiquetage clair concernant l'origine et le contenu nutritionnel, et favorise même l'émergence d'alternatives végétales à la viande en conserve pour répondre à l'évolution des préférences alimentaires.

3. Quel rôle significatif jouent les canaux de distribution dans la croissance du marché ?

Si les supermarchés et hypermarchés traditionnels restent dominants pour la vente de conserves de viande, l'essor rapide des plateformes de vente en ligne est crucial. Le e-commerce améliore l'accessibilité, touche une clientèle plus large et contribue significativement à la pénétration du marché, notamment pour les conserves de viande de niche ou spécialisées.

4. Au-delà de la commodité, comment la viande en conserve contribue-t-elle à des besoins sociétaux plus larges ?

La viande en conserve joue un rôle essentiel dans la sécurité alimentaire et la préparation aux situations d'urgence. Sa longue durée de conservation et sa stabilité en font un ingrédient indispensable des réserves gouvernementales, de l'aide humanitaire et des kits d'urgence individuels, offrant une source fiable de protéines en cas de crise ou pour les activités de plein air.

5. Comment le marché de la viande en conserve répond-il à la demande croissante d’emballages durables ?

L'industrie s'intéresse activement au développement durable en privilégiant les revêtements sans BPA et en explorant d'autres innovations en matière d'emballages écologiques. Ces efforts sont essentiels pour améliorer la perception générale des produits en conserve et répondre aux préférences des consommateurs en matière d'alimentation responsable.